La chèvre corse est reconnue comme race officielle par le ministère de l’agriculture depuis 2003. Elle est très bien adaptée pour vivre dans son environnement. Ses longs poils la protègent de la végétation épineuse du maquis. Ses membres musclés associés à ses sabots résistants lui permettent de se déplacer dans les milieux rocailleux et pentus. 85% des chevreaux naissent en automne et non au printemps au contraire de la majeure partie des chèvres sur le continent.
Leur lait permet d’obtenir le brocciu, seul fromage français issu du petit lait (lactosérum) bénéficiant d’une AOC. Il est produit de novembre à mai/juin car il doit contenir au moins 40% de matière grasse et ce n’est plus le cas au-delà de cette période.
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